El Maní o Cacahuete es un fruto seco muy utilizado en la repostería contemporánea y las galletas con cacahuete no son la excepción, existe una gran variedad de recetas, pero aquí hay una en donde los cacahuetes estarán picados en trocitos pequeños y no como crema.

Ingredientes

• 270 gr. de Harina de trigo.
• 170 gr. de Mantequilla suave.
• 100 gr. de Azúcar morena (de caña).
• 80 gr. de Azúcar blanca (refinada).
• 1 Huevo.
• 1 Cucharadita de Esencia de Vainilla.
• 200 gr. de Cacahuete picado.
• 1/2 Cucharadita de Bicarbonato de sodio.
• Pisca de Sal.

Preparación de la masa

1. En un cuenco o bol se mezclan el azúcar moreno y el azúcar blanca con la mantequilla y se mezcla hasta que esté suave y se aclare.
2. Agregamos el huevo y la Esencia de vainilla.
3. Se agrega el cacahuete picado y cuando esté bien integrado.
4. Se tamiza la harina de trigo con la sal y el bicarbonato de sodio y se agrega en dos o tres partes ésta harina, mientras se mezcla bien.
5. Se termina mezclando hasta que la masa no se pegue al bol.
6. Hacemos uno o dos cilindro gruesos (cuatro dedos de ancho o 6-7 centímetros) con la masa y se cubre con plástico film (transparente), se vería como una salchicha grande y se lleva a la nevera o refrigerador por 1 hora.
7. No importa tanto el grueso del cilindro, más importante es el grueso de las galletas el cortar la masa.

Preparación de las galletas

1. Preparar el horno a 180ºC y una o dos bandejas con paper para horno (papel encerado o parafinado).
2. Se retira la masa de la nevera y se descubre.
3. Se corta con un cuchillo grande la masa de forma transversal con un grosor uniforme de unos 3 milímetros. No importa que no se vean prolijos o muy bien presentados, la masa se derretirá un poco en el horno y mejorará su aspecto.
4. Se colocan las masas cortadas a la bandeja con papel de horno y se hornean a 180ºC durante unos 7 a 15 minutos o hasta que se sienta es olor a las galletas o las puntas del cacahuete comienzan a dorar.
5. Debe estar pendiente de la primera bandeja en el horno, debe tener cuidado de no pasarse.
6. Dejar enfriar.

Importante destacar que no todos los hornos trabajan igual ni tienen una misma configuración, por eso se dice entre 7 y 15 minutos. La configuración de un horno puede depender de si es eléctrico o a gas o de aire caliente, puede tener resistencia de calor arriba o abajo o arriba y abajo, también puede tener un ventilador para circular el calor en el interior y más, lo que puede hacer impredecible el tiempo de cocción. Es bueno que en las primeras horneadas esté pendiente hasta que ya pueda decidir el tiempo adecuado.